主廚料理 美味食譜

菌菇娃娃菜

材料：娃娃菜，鴻喜菇，美白菇，金針菇，青花菜，蟹肉棒，

調味料：魚露，美極，雞粉，白糖

作法：

1.鍋中放入雞高湯，魚露，美極，雞粉，糖調味，再把娃娃菜放入煨煮至熟撈起盛盤

2.再把三種菇及青花菜，蟹肉棒放入鍋中煮至熟撈起排盤

3.湯汁勾薄芡，加入少許香油，淋在菜上即可食用

菌菇雙筍炒羊肉

材料：美白菇，鴻喜花，猴頭菇，皎白筍，玉米筍，羊肉片，香辛料，葱段，洋葱，蒜片，辣椒，芝麻

調味料：魚露，米酒，味精，細糖，蝦油，太白粉

作法：

1.先把烹飪食材要改刀.切片先切好備用

2.羊肉片用米酒.蛋白.胡椒粉.魚露.太白粉.拌勻.過油5分熟備用

3.起油鍋將香辛料爆香.加菌菇雙筍和羊肉大火快炒

4.加調味料.把所有調味料綜合一起爆炒芶薄芡.炒好上面撒少許白芝麻

秘醬鮮露炒雞丁

材料：雞胸肉，豆干，甜豆，玉米筍，紅甜椒，蒜片，蔥段

調味料：魚露，醬油，蕃茄醬，糖，白胡椒粉，米酒

作法：

1.將雞胸肉切大丁（抓麻雞蛋，白胡椒粉，米酒，糖，太白粉，沙拉油）,入油鍋炸至九分熟，撈起備用

2.豆干切片，玉米筍對切，紅甜椒切片，甜豆去粗絲，過油撈起備用

3.蒜片，蔥段入鍋爆香，放入調味料，放入食材拌炒，加入少許太白粉水翻炒均勻，即可盛盤。

彩椒爆炒蝦仁

材料：蝦仁，節瓜，蘋果，紅，黃甜椒，洋蔥，蒜頭，白芝麻

調味料：蝦油，雞粉，白糖，米酒，義大利香料

作法：

1.節瓜切厚片，紅，黃甜椒，洋蔥切塊，蒜頭切片備用

2.蝦仁用米酒，白胡椒粉，蛋白，玉米粉抓麻醃過，過油8分熟撈起備用

3.鍋中放入少許油爆香蒜片，放入水及調味料，放入食材拌炒，放入香料及魚露，蝦油翻炒即可盛盤，撒上白芝麻即可。

東炎香茅海鮮湯

食材：中蛤蠣，鯛魚片，草蝦，中卷，牛蕃茄，西芹，白蘿蔔，美白菇，香茅，檸檬葉，九層塔

調味料：蝦油，東炎醬，沙茶醬，細砂糖，檸檬汁，水

作法：

1.湯鍋取水加入香茅、檸檬葉煮滾後，轉小火煮20分鐘

2.蛤蠣吐砂乾淨，草蝦剝除外殼，中卷切圓圈狀，牛蕃茄切舟形，西芹、白蘿蔔切塊

3.鍋燒熱放入油、蝦殼炒香，再倒入湯鍋中

4.加入所有食材和調味料煮熟，起鍋前加入九層塔、檸檬汁即可

菲力魚捲搭鮮露慕斯醬襯香料

食材：鱸魚，蝦仁，蛋，鮮奶油，巴西里 ，胡椒，蔥 ，薑片，花椒，乾辣椒， 鹽

鮮露慕斯醬：蝦油，八角，甘草，美極鮮味露，米酒，白酒，水，寒天粉，荳蔻，糖

作法：

1.將鱸魚肉切齊，多餘肉末加入蛋、蝦仁、鮮奶油用幕斯機打，加入

   巴西里、白酒、胡椒拌勻捲入魚皮內

2.將捲好得魚肉用67度蒸38分鐘放涼備用

3.將鮮露慕斯醬的材料攪拌加熱煮沸，將中藥材撈起放涼，凝固後

                                                                                                      用果汁機攪拌成慕斯狀倒出冷藏器皿        

                                                                                                  4.將蝦油加熱至120度，加入蔥、薑片炒至金黃色，加入花椒與乾辣

                                                                                                      椒煮至7分鐘,將配料炒熟調味擺盤即可